Con Discovery, CMT propone filatrici a vapore e/o acqua che permettono di ottenere una produzione di pasta filata con struttura fibrosa ed elastica. I modelli disponibili soddisfano esigenze produttive da 250 a 6000 kg/h, e sono dotati di caricatore tagliacagliata TRA-SP. Le macchine sono in grado di lavorare paste sia molto morbide per mozzarella sia asciutte per pizza-cheese, partendo da cagliate di latte, cagliate commerciali o miscele di entrambe. Grazie alla doppia alimentazione del fluido riscaldante (vapore e/o acqua), la macchina si presta sia alla lavorazione tradizionale con acqua sia alla filatura a vapore.

I bracci tuffanti impastano e stirano delicatamente la cagliata fino al raggiungimento del grado di umidità voluto. La cagliata sminuzzata proveniente dal tagliapasta avanza in un tunnel d’alimentazione in doppia parete grazie a due coclee controrotanti che eseguono “cottura” e prefilatura prima dell’ingresso nelle sezioni a bracci tuffanti dove avviene la definitiva filatura. I punti d’alimentazione di vapore e acqua calda nel tunnel di prefilatura e nelle vasche d’impasto sono gestiti automaticamente da elettrovalvole pneumatiche.