Secondo i dati AGEA, nel 2025 le consegne venete di latte hanno raggiunto i 1,26 milioni di tonnellate (+1,8%). La regione si conferma al terzo posto per quantitativi consegnati (9,2% del totale italiano), a pari merito con il Piemonte.
Gran parte del latte prodotto in Veneto viene destinato alla trasformazione casearia e circa il 50% confluisce nelle produzioni DOP.
L’utilizzo del latte nelle diverse DOP: dal Grana Padano…
Circa un terzo del latte regionale è caseificato a Grana Padano.
La produzione complessiva 2025/2024 della DOP cresce del 7,4%, superando i 6 milioni di forme (circa 2,4 milioni di quintali, +7,7%). L’aumento è imputabile soprattutto ai maggiori volumi realizzati nel secondo e terzo quadrimestre dell’anno. Considerando anche il latte veneto lavorato fuori regione in 25 caseifici totali, la produzione è stata pari a 847mila forme, il 14% del totale nazionale. Di queste, 638,6mila sono state realizzate in Veneto (+4,4%), corrispondenti al 10,5% della produzione complessiva. La lavorazione si concentra principalmente nelle province di Vicenza, Padova e Verona.
… all’Asiago
Dopo la flessione del 2024 torna a crescere anche la produzione di Asiago. Il Pressato raggiunge 1,37 milioni di forme (+6,6%), di cui circa il 95% prodotto in Veneto (+6,0%). L’Allevo sale a 258mila forme (+17,6%), per il 93% prodotto in regione (+15,8%).
Le altre DOP
Per il Montasio, la produzione complessiva registra invece una lieve flessione (757 mila forme, -1,0%) mentre aumenta leggermente la quota realizzata in Veneto (il 45% delle forme prodotte, +1,2%). Pure il Piave spunta un rialzo dopo il calo dell’anno precedente, avvicinandosi a 317mila forme (+1,0%). In controtendenza il Monte Veronese, la cui produzione scende a circa 99mila forme (-5,9%). Il Provolone Valpadana made in Veneto evidenzia un lieve incremento della produzione (+29,7mila quintali, +1,5%) nonostante la contrazione complessiva a volume di 68,3mila quintali (-8,0%) della DOP.
Fonte: “Rapporto 2025 sulla congiuntura del comparto agroalimentare veneto”, Osservatorio economico agroalimentare, Veneto Agricoltura
