Il confezionamento in atmosfera protettiva consente, attraverso la sostituzione dell’aria con gas, di prolungare la shelf life degli alimenti riducendo l’utilizzo di additivi. La surgelazione, con la cristallizzazione delle molecole d’acqua presenti nel prodotto, rallenta la degradazione e aumenta la durata di conservazione. L’inertizzazione risolve fenomeni come formazione di muffe, alterazioni dovute a crescita batterica saprofita e irrancidimento. In forma liquida, i gas Air Liquide (azoto e diossido di carbonio) garantiscono la massima velocità di scambio di calore realizzabile industrialmente e sono idonei per la surgelazione degli alimenti. In forma gassosa, sono ideali nel confezionamento e nell’inertizzazione per sostituire o diluire l’ossigeno, o come complemento della miscela utilizzata.