Emmentaler

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    È il più classico formaggio svizzero DOP, nato nella valle dell’Emmen. Da tempo è prodotto in Germania, Francia e in altri Paesi, con il nome di Emmental, termine oramai divenuto generico. È una pasta cotta dura da latte vaccino, più spesso intero; si presenta come un cilindro di 70-90 cm di diametro, scalzo 12 cm e peso fino a 80 kg. È detto specie dagli anglosassoni Swiss cheese; ha 40% di umidità e 27% di grasso e di proteine. In Francia si producono un Emmental Gran Cru e uno de Savoie, e in Germania l’Allg uer, tutti a DOP. Formaggi imitazione dell’Emmentaler sono prodotti in molte aree di più continenti.

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