Guida sulla caseificazione in alpeggio

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Le Regioni, la Pubblica amministrazione, gli istituti zooprofilattici sperimentali dell’arco alpino e il ministero della Salute hanno preparato un documento che evidenzia le buone prassi operative in ambito sanitario da seguire negli alpeggi in cui avviene l’attività di caseificazione. La linea guida affrontate tematiche quali identificazione e benessere degli animali in alpeggio, igiene della mungitura, caratteristiche strutturali dei locali di lavorazione e stagionatura, igiene delle lavorazioni, approvvigionamento idrico, rintracciabilità dei prodotti, gestione dei farmaci ecc. Oltre a essere un riferimento per gli operatori del settore alimentare che operano in alpeggio, la guida è anche documento preliminare all’elaborazione di manuali di buone prassi da parte di associazioni di categoria.