La produzione industriale delle caramelle è il titolo del manuale, scritto da Ernesto Carrega, che vuole essere un “excursus” del mondo delle caramelle. Ne spiega le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate, come latte e derivati, e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito.
Pur avendo molti ingredienti in comune, la varietà di caramelle è comunque ampia e ciò comporta l’impiego di tecnologie di produzione differenti tra loro. Uno dei capitoli del volume è per esempio dedicato alle caramelle toffee, di cui fanno parte le Mou, che contengono quantità significative di latte.
COMPRALO QUIIl libro approfondisce poi i diversi sistemi di lavorazione, a cominciare dai più antichi e tradizionali, spiegandone l’evoluzione che questi hanno subito nel corso degli anni.
Presenta infine un capitolo dedicato alle ricette indicative dei vari tipi di caramelle, con spiegazioni utili alla loro preparazione, lavorazione e conservazione.
Il lavoro si rivolge sia agli studenti dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari che ai tecnici in questo settore industriale.
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Pagine: 348
ISBN: 9788848149433
Data pubblicazione: 22/05/2026
