La business unit Specialty Cultures di Lallemand ha inaugurato il nuovo laboratorio di ricerca e sviluppo applicativo a Rennes (Ille-et-Vilaine). Il trasferimento da La Ferté-sous-Jouarre (Seine-et-Marne) a una struttura di nuova concezione da 400 m² riflette l’impegno dell’azienda a promuovere l’innovazione, la collaborazione e legami più stretti con i suoi partner.
“Il laboratorio vuole essere un punto d’incontro tra scienza e applicazione, tra i nostri team interni e i partner esterni, tra lo sviluppo e le esigenze concrete del mercato”, ha dichiarato Lauriane Fillous, presidente della business unit Lallemand Specialty Cultures.
Fondata nel 2012, tale divisione è specializzata in colture alimentari per il settore lattiero-caseario, della carne e vegetale. Il sito favorirà lo sviluppo di soluzioni basate sui microrganismi in grado di affrontare le sfide di domani: differenziazione sensoriale, prestazioni tecnologiche, sicurezza alimentare e sostenibilità.
“Questo progetto è perfettamente in linea con la nostra ambizione di promuovere la ricerca e lo sviluppo in un ambiente che incoraggia lo scambio e la collaborazione”, ha aggiunto Pablo Alvarez Martin, direttore della ricerca e sviluppo.
Oltre a uffici e sale riunioni, nuovo laboratorio R&S di Lallemand dispone di 200 m² di laboratori dedicati alla formulazione e al collaudo di soluzioni microbiologiche, nonché alla valutazione dei loro effetti su modelli di prodotti finiti in condizioni simili alla produzione industriale. E questo impiegando i più recenti progressi nel campo della biotecnologia e della microbiologia applicata.
Rientra inoltre in un’iniziativa più ampia, volta a rafforzare i legami con i principali centri di formazione agroalimentare, con l’obiettivo di attrarre nuovi talenti e rafforzare i team aziendali.
Il nuovo laboratorio R&S di Lallemand conserverà una vasta collezione di ceppi
La nuova sede ospita anche la collezione di oltre 2.000 ceppi di batteri, lieviti e muffe, avviata oltre 100 anni fa. Si tratta di una risorsa preziosa per lo sviluppo di soluzioni in un’ampia gamma di applicazioni alimentari.
La bioprotezione dei prodotti lattiero-caseari e dei salumi rimane al centro della ricerca e sviluppo di Lallemand, in quanto indispensabile per migliorare la sicurezza e ottimizzare la durabilità del prodotto. L’azienda sviluppa anche soluzioni innovative per le alternative vegetali, con particolare attenzione alla fermentazione della matrice per migliorare il gusto e l’accettazione sensoriale, nonché allo sviluppo di croste fiorite.
Il nuovo laboratorio continuerà a collaborare con il sito Lallemand di Blagnac, specializzato nei processi di fermentazione. Ciò rafforzerà ulteriormente la capacità dell’azienda di affrontare le sfide future nel campo delle colture alimentari.
