Dal 1° luglio 2026 entra in applicazione il Regolamento (UE) 2024/2895, che aggiorna il Regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici degli alimenti e introduce un approccio più rigoroso alla gestione di Listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo (RTE).
La principale novità riguarda la necessità per gli operatori del settore alimentare di dimostrare, attraverso dati scientifici e documentazione tecnica, che i prodotti rimangano sicuri per tutta la shelf-life dichiarata.
Per rispondere ai nuovi requisiti non è quindi sufficiente il solo controllo del prodotto finito: sono necessari strumenti in grado di valutare, monitorare e documentare il rischio microbiologico nel tempo.
In questo scenario, Sacco System supporta laboratori e aziende del settore food con una linea di strumenti progettati per rispondere alle esigenze del mercato in ambito sicurezza e controllo microbiologico, offrendo assistenza tecnica dedicata. L’integrazione di tecnologie avanzate e soluzioni affidabili consente di affrontare con maggiore efficienza le sfide introdotte dal nuovo quadro normativo.
Un elemento fondamentale è la distinzione tra alimenti pronti al consumo che favoriscono la crescita di Listeria monocytogenes e quelli che, per caratteristiche intrinseche, ne limitano lo sviluppo. Questa classificazione determina le evidenze tecniche che l’operatore deve fornire alle autorità competenti e ai clienti.
Tra i parametri più rilevanti troviamo l’attività dell’acqua (aw), che insieme a pH, temperatura di conservazione e formulazione contribuisce a definire il potenziale di crescita del microrganismo. Disporre di misure accurate e affidabili dell’aw significa poter supportare studi di shelf-life, challenge test e valutazioni tecniche richieste dalla normativa.
In questo contesto, LabMaster neo di Novasina rappresenta una soluzione di riferimento per laboratori e aziende alimentari. Grazie all’elevata accuratezza e riproducibilità delle misure, lo strumento permette di ottenere dati affidabili da utilizzare nella classificazione dei prodotti e nella dimostrazione della conformità ai requisiti normativi.
Un altro aspetto cruciale riguarda la rapidità delle verifiche microbiologiche e la semplicità delle procedure analitiche. Metodi rapidi e facili da utilizzare permettono di ridurre il tempo tra campionamento e risultato, intervenire tempestivamente in caso di contaminazione e migliorare la gestione dei lotti produttivi.
Tra le tecnologie più utilizzate troviamo il Molecular Detection System (MDS) di Neogen, basato sulla tecnologia LAMP (Loop-Mediated Isothermal Amplification), che consente la rilevazione più rapida di Listeria monocytogenes e di altri patogeni negli alimenti rispetto ai metodi tradizionali. I kit MDS Neogen sono supportati da protocolli validati su un’ampia gamma di matrici alimentari, rendendo il sistema versatile per il controllo microbiologico di diversi prodotti.
Di recente validazione, il kit Neogen MDS Listeria Right Now permette la rilevazione di Listeria spp. da campioni ambientali in circa 2 ore senza necessità di arricchimento, favorendo interventi correttivi tempestivi e una gestione più efficace del rischio microbiologico.
L’utilizzo della piattaforma MDS consente di migliorare il monitoraggio ambientale, ridurre i tempi di risposta in caso di non conformità e supportare un controllo più efficiente del processo produttivo. La tecnologia LAMP è inoltre in linea con i principi della ISO 24914:2026, che definisce i requisiti generali per l’impiego dei metodi LAMP nella microbiologia alimentare.
L’adeguamento al Regolamento (UE) 2024/2895 richiede un approccio basato su dati scientifici e controlli mirati. L’integrazione tra studi di shelf-life, monitoraggio ambientale, misurazione dell’aw con Novasina LabMaster neo e ricerca rapida della Listeria monocytogenes e spp con Neogen MDS permette alle aziende di raccogliere evidenze tecniche solide e affrontare con maggiore sicurezza le nuove richieste normative.
Investire in strumenti analitici affidabili non significa solo adempiere alle disposizioni in vigore da luglio 2026, ma anche rafforzare concretamente il sistema di sicurezza alimentare aziendale, migliorando il controllo dei rischi e la tutela dei consumatori.
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