La stagionatura è una fase fondamentale delle produzioni casearie. Fondamentale al punto che AgenForm ha deciso di predisporre una proposta di aggiornamento professionale che prevede: un corso presso la sede di Moretta (CN) di AgenForm dal 18 al 19 maggio; una visita in Francia della stagionatura Maison Mons e del Beaufort AOP dal 20 al 21 maggio, con partenza da Moretta.
Il pacchetto è rivolto a: operatori del settore con esperienza pratica di stagionatura/affinatura dei formaggi; responsabili della stagionatura nei caseifici; casare e casari; responsabili settori vendita, commercializzazione e marketing.
Il primo giorno del corso si parlerà della stagionatura di formaggi a pasta semidura, dura, molle, erborinati e a crosta fiorita. Il secondo giorno verterà sull’affinamento e sull’impiantistica.
