Fior di latte molisano: l’Italia chiede la DOP per questo formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da solo latte intero crudo di vacca, eventualmente termizzato o pastorizzato
La GUUE C, C/2026/3908, 20.7.2026 pubblica la domanda di registrazione C/2026/5044 con cui l’Italia chiede il riconoscimento Dop per il formaggio “Fior di latte molisano”. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da solo latte intero crudo di vacca, eventualmente termizzato o pastorizzato. La sua tecnologia produttiva prevede l’impiego di fermenti lattici selezionati.
Il Fior di latte molisano all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
-lattosio: < 1 %;
-umidità: 55-70 %;
-grasso: sulla sostanza secca non inferiore al 36%;
-forma: regolare tondeggiante anche con testina. È consentito l’uso di forme a nodino e a treccia;
-peso: da un minimo di 10 fino a 1.000 grammi (per la forma tondeggiante), a un massimo di 3 kg per la treccia e nodino.
È consentita la produzione di “Fior di latte molisano” senza lattosio.
