L’International Dairy Federation (IDF) ha pubblicato un nuovo Bulletin, che contiene una rassegna di alcuni aspetti tecnologici, microbiologici e nutrizionali chiave della pastorizzazione del latte e ribadisce che il processo non ha un impatto significativo sulle proprietà nutrizionali del latte. Gli aspetti tecnologici analizzati riguardano i diversi processi di pastorizzazione e la loro valutazione. Gli aspetti microbiologici considerati nella rassegna coprono l’estensione della shelf-life e la microflora prima e dopo la pastorizzazione. Infine, la sezione nutrizionale conferma che la pastorizzazione ha un impatto limitato sulla nutrizione del latte e dei suoi compenti quali grassi, proteine, enzimi, vitamine o minerali. Pertanto, secondo la rassegna dell’IDF, bere latte pastorizzato è ancora il modo migliore per sfruttare i suoi effetti benefici sulla salute.
Il Bulletin è disponibile a pagamento sul sito dell’IDF.
