Il Seminario sulla surgelazione alimentare si terrà a Parma l’11 marzo ed è promosso dalla Fondazione di Ricerca SSICA con la collaborazione tecnica di Linde Gas Italia
La surgelazione è una grande alleata dei consumatori e dei produttori industriali che svolge una fondamentale funzione per la salvaguardia della salubrità e della sostenibilità degli alimenti, anche in un’ottica anti-spreco.
Se ne parla a Parma l’11 marzo, presso la Fondazione di Ricerca SSICA – Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari, che al tema dedica il seminario divulgativo “Il Futuro del Freddo. Trend e Tecnologie nella Surgelazione.”
La giornata, dedicata all’approfondimento della tecnologia di surgelazione rapida, si concentra sui più recenti traguardi in tema di surgelazione alimentare e si avvale della collaborazione di Linde Gas Italia, filiale italiana del gruppo multinazionale Linde Plc, operatore globale nel settore dei gas industriali e dell’ingegneria, che ha messo a disposizione della SSICA i suoi impianti pilota di ultima generazione. Linde Gas Italia serve numerosi mercati finali, oltre a quello alimentare e delle bevande: chimico ed energetico, elettronico, sanitario, manifatturiero, metallurgico e minerario.
Introduce i lavori il presidente della SSICA Davide Calderone che esporrà il percorso ultracentenario della Fondazione SSICA, inerente a: sviluppo sperimentale, consulenza scientifica, presidio tecnologico, trasferimento dei risultati, formazione e divulgazione. SSICA ha l’obiettivo di fornire risposte ai problemi generali e specifici riguardanti le imprese conserviere, intervenendo su tutta la filiera produttiva dell’agroalimentare, allo scopo di migliorarne gli standard di sicurezza, qualità e innovazione.
A seguire la relazione di Giorgio Donegani, presidente di IIAS, Istituto Italiano Alimenti Surgelati, che da anni tutela e valorizza l’immagine dei prodotti surgelati in Italia, promuovendone una corretta conoscenza e sviluppo di mercato.
Sarà poi la volta dei ricercatori delle aree merceologiche verticali della SSICA: Luca Sandei, responsabile dell’Area Conserve Vegetali e Pomodoro, Cecilia Loffi, ricercatrice dell’Area Conserve Animali e Domenico Cacace, responsabile dell’Area Conserve Ittiche.
L’ultimo intervento è affidato a Fabio Rolla, esperto di refrigerazione criogenica di Linde Gas Italia.
Nel pomeriggio, nel Laboratorio Tecnologico Impianti Pilota di SSICA, il ricercatore Andrea Brutti in collaborazione con i tecnici di LINDE condurrà una Dimostrazione di Surgelazione IQF (Individual Quick Freezing) su impianto Cryoline CW di Linde Gas Italia.
La surgelazione IQF rappresenta un’evoluzione cruciale nell’industria alimentare, in quanto consente di congelare individualmente i singoli pezzi inibendo la formazione di blocchi unici. Questa tecnologia risponde in modo ottimale alla richiesta di prodotti facili da dosare e veloci da scongelare.
Il processo utilizza azoto liquido a -196°C, creando un congelamento istantaneo che forma microcristalli di ghiaccio che preservano struttura, proprietà sensoriali e valori nutrizionali degli alimenti. I vantaggi includono: migliore conservazione di sapore e texture, minore disidratazione, praticità d’uso e scongelamento rapido.
