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Depurazione caseifici

In un caseificio, la formazione degli scarichi avviene a causa di pulizia di silos, recipienti, macchinari e pavimenti, scarichi di scrematrici e centrifughe, lavaggio crema e burro, latticello. Vi sono poi scarichi poco…

Nuovo caseificio sperimentale

Il Centro di ricerca per le produzioni foraggere e lattiero-casearie (CRA-FLC) ha aperto la nuova struttura a settembre. È stata concepita per affrontare le problematiche relative al settore caseario, in un’ottica “da foraggio…

Fontina Dop e tante tipicità valdostane

Attivo dal 1982, il Caseificio Fromagerie Evançon ha come core business la Fontina Dop. Negli anni, per incontrare le esigenze di una clientela sempre più attenta e fidelizzata, il caseificio ha sviluppato un…

Comprendere e gestire il “pH” in caseificio

La misura del pH in caseificazione è entrata da decenni nella pratica quotidiana. Spesso a tale dato sono attribuiti valori impropri. A seguire una disamina delle fasi e delle evoluzioni biochimiche dalla coagulazione…

Qualità e innovazione, per vincere i tempi di crisi

Leader nella produzione di Pecorino Toscano Dop, produttore storico di formaggi a latte ovino, il Caseificio Sociale di Manciano punta su una produzione artigianale, avvalendosi di moderne tecnologie, per offrire al consumatore formaggi innovativi e di qualità

Parmigiano-Reggiano, passione e tradizione di famiglia

Scelto da nomi illustri a livello nazionale e internazionale, il Parmigiano-Reggiano del Caseificio Gennari Sergio & Figli rappresenta un unicum nella galassia della DOP. La ricetta del successo è una tradizione tutta familiare da tre…

La scuola? Trampolino di lancio per le nuove tecnologie…

Nella Scuola Casearia di Pandino dove si è diplomato nel lontano 1976, Giovanni Folini lavora da quasi quarant’anni. Qui ha formato migliaia di studenti alle tecnologie casearie, parecchi di loro ricoprono oggi incarichi di rilievo nei 

Caseificio San Rocco: Differenziazione e qualità. Dal 1966

Per soddisfare la propria clientela, per essere competitivo e flessibile sul mercato, il Caseificio Sociale San Rocco ha puntato fin dalla sua nascita su un paniere ampio di prodotti di qualità: Grana Padano Dop, Asiago Dop,…

Un caseificio ad hoc per il Taleggio Dop

L’Antica Latteria Agricola di Pandino punta sul Taleggio Dop e sull’importante valore commerciale aggiunto che le denominazioni protette offrono. Tradizione, qualità, manualità sono ingredienti imprescindibili per produzioni di successo.

Formadi Frant tesoro della Carnia

Era concepito come forma di utilizzo di altre varietà di formaggi portatori di difetti o impossibilitati a seguire il regolare processo di maturazione o stagionatura. È formato da un impasto di formaggi “frant”, cioè frantumati,…

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