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Raccomandazioni per il latte per lo svezzamento

Supplementazione di formule per l’infanzia con probiotici, prebiotici, DHA & ARA: una rassegna sistemica di M.K.Tambakhe e P.A. Pawar, Sant Gadge Baba Amravati Univ. (p. 185-194) Vi sono raccomandazioni per guidare i genitori…

Focus

Prebiotici: proprietà e utilizzi

La modificazione del microbiota intestinale mediante l’uso di prebiotici rappresenta la motivazione strategica per il loro utilizzo in formulazioni alimentari potenzialmente utili per migliorare la salute umana ma la ricerca scientifica deve ancora…

Chimica fisica di latte e derivati

Processo di sintesi di prebiotici da siero

Lattosio da permeato di siero di formaggio (WP) è stato isomerizzato a lattulosio utilizzando guscio d’uovo, un catalizzatore a uso alimentare, e quindi transgalattosilato con β-galattosidasi da Bacillus circulans ottenendo un’ampia serie di…

Microbiologia

Effetto della miscelazione di prebiotici con probiotici

È stato studiato l’effetto di prebiotici (fruttooligosaccaridi) o componenti simbiotici (prebiotici e probiotici) sulla vitalità, la proteolisi e le proprietà antiossidanti di yogurt probiotici e simbiotici durante 28 giorni di conservazione a 4…

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