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Controllo efficace nella produzione di mozzarella

Garantire un processo produttivo stabile con una resa elevata è spesso un obiettivo molto difficile. Un aiuto concreto viene da Foss con il sistema ProFoss: soluzione di analisi in linea di ultima generazione…

Caratteristiche delle reti WPI-carragenano

Effetto del rapporto di miscelazione del biopolimero sulla formazione di reti di proteine del siero di latte-κ- e ι-carragenina elettrostaticamente accoppiato in presenza e in assenza di goccioline di olio di R. S….

Simulazione della digestione intestinale dei lipidi del latte

Assorbimento di sali biliari ai fosfolipidi del latte e monostrati di fosfolipidi-proteine. Lo studio ha valutato l’assorbimento dei sali biliari a fosfolipidi del latte e a monostrati di fosfolipidi-proteine all’interfaccia aria-acqua in condizioni…

Comportamento di proteine del siero al calore al di sotto del PI

Aggregazione indotta dal calore di proteine del siero in soluzioni acquose al di sotto del loro punto isoelettrico. La creazione di bevande con alte concentrazioni di proteine globulari rappresenta una sfida tecnologica a…

Proteine del siero e amido di mais sulle caratteristiche della Feta

Lo studio ha esaminato l’effetto di proteine del siero di latte concentrate e amido di mais sulle proprietà chimiche, reologiche e sensoriali di formaggio Feta. Quattro le combinazioni testate: controllo, 1,5% di amido…

Sintesi di proteine muscolari per assunzione di proteine di siero di latte

L’assunzione di siero di latte, rispetto a quella di caseina e proteine di soia, stimola una risposta acuta maggiore della sintesi proteica muscolare (MPS) in fase di riposo e di esercizio muscolare. Lo…

Valutazione sensoriale di concentrati di proteine del siero

È stato valutato l’effetto di quattro concentrati di proteine del siero (WPC) sulle proprietà sensoriali, il colore e la viscosità di soluzioni dolci. I WPC hanno esibito differenze significative nelle proprietà di colore,…

Ampliamento dello standard per la misurazione delle proteine

Il metodo Kjeldahl è lo standard analitico usato in tutto il mondo per la determinazione delle proteine nel latte vaccino e nei prodotti derivati, e svolge un ruolo chiave nel mercato nazionale e…

Inibizione del sapore amaro delle proteine del siero idrolizzato

Inibizione degli agenti del gusto amaro per le proteine del siero idrolizzate e le bevande a base di proteine del siero idrolizzate Obiettivo dello studio è valutare l’efficacia di 24 inibitori del sapore amaro delle proteine…

Eliminazione delle proteine del siero

Obiettivo del lavoro è stato determinare l’effetto del fattore di concentrazione (CF) sull’eliminazione delle proteine del siero (SP) da latte scremato durante la microfiltrazione (MF) a 50°C usando una membrana polimerica in polivinilidene…

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