La GUUE C/2026/2804 del 19.5.2026 pubblica la domanda di registrazione a IGP del formaggio rumeno Brânză frământată de Teaca. È ottenuto da latte vaccino crudo che viene cagliato, fermentato, stagionato, salato e impastato secondo il processo di produzione specifico.
Si tratta di un formaggio di forma irregolare ovale o rotonda, di peso compreso fra 0,4 e 2 kg circa. La forma e il peso di ogni singola forma dipendono dalle dimensioni della vescica di maiale in cui viene riposta la pasta lavorata.
Il Brânză frământată de Teaca è venduto in involucri naturali non cerati oppure protetti da uno strato di cera alimentare per formaggi. Può essere venduto anche a fette.
Caratteristiche fisiche e chimiche
| Tenore di grassi su sostanza secca | minimo 40% – massimo 60% |
| Tenore di grassi | minimo 22% – massimo 28% |
| Proteine | minimo 18% – massimo 25% |
| Tenore di sale | massimo 3,5% |
Il processo di produzione comprende le seguenti fasi: il latte viene filtrato, preparato per l’aggiunta del caglio e quindi cagliato; la cagliata viene lavorata; la cagliata e il siero vengono riscaldati una seconda volta; la cagliata viene modellata e preparata per la produzione del Brânză frământată de Teaca; il formaggio viene impastato e utilizzato per riempire le vesciche di maiale, che vengono poi cucite.
A differenza di altri prodotti simili, il Brânză frământată de Teaca presenta le seguenti caratteristiche distintive:
-è ottenuto da una miscela di cagliata stagionata salata e non salata. Il formaggio è omogeneo con aspetto granuloso e aderisce leggermente al coltello al taglio;-visivamente, non si presenta come un blocco compatto, ma piuttosto come una massa granulosa mescolata con sale – risultato del processo di produzione – compatta e aderente alla vescica di maiale in cui è contenuta.
