Ogni anno, a livello globale, vengono prodotti quasi 30 milioni di tonnellate di formaggio, con un valore di mercato stimato intorno ai 90 miliardi di euro nel 2025. Su questa base già consolidata, il settore del formaggio è destinato a crescere ulteriormente nei prossimi anni, con un’accelerazione del tasso di sviluppo che porterà il CAGR al 4–5% nel periodo 2025–2035, rispetto a una media storica del 3–3,5%.[1]
In questo scenario altamente competitivo, la costanza di processo, l’efficienza produttiva e la qualità del prodotto finito rappresentano fattori chiave per il successo dei produttori caseari.
La scelta del coagulante — che si tratti di realtà artigianali o di grandi impianti industriali — gioca un ruolo determinante nel definire resa, struttura e profilo sensoriale del formaggio: è con questa consapevolezza che presentiamo con orgoglio KISET® Classic, il nuovo coagulante del portafoglio Caglificio Clerici.
KISET Classic: coagulazione affidabile per le esigenze attuali dell’industria lattiero-casearia
KISET® Classic è una chimosina da fermentazione di prima generazione, sviluppata per garantire prestazioni affidabili e risultati eccellenti su un’ampia gamma di tipologie di formaggio.
KISET® Classic è un enzima coagulante ad alta specificità, progettato per supportare la moderna produzione di formaggi, in grado di assicurare precisione, stabilità e ripetibilità del processo di coagulazione, nel pieno rispetto dell’integrità delle proteine del latte.
Che si producano formaggi duri, semiduri, freschi o specialità regionali, KISET Classic offre la flessibilità necessaria per rispondere a esigenze produttive diversificate.
Perché la coagulazione è un passaggio critico
La coagulazione rappresenta uno dei momenti cardine della caseificazione. È il processo che trasforma il latte da stato liquido a cagliata solida attraverso l’azione sulle caseine, in particolare mediante la scissione della kappa‑caseina.
L’efficienza e la qualità di questo processo influenzano direttamente:
-la consistenza della cagliata
-la ritenzione dell’umidità
-la resa finale del formaggio
-lo sviluppo aromatico durante la maturazione
-la struttura e l’affettabilità
-la qualità del siero.
Il coagulante per formaggi KISET® Classic consente ai produttori di ottimizzare questi parametri, migliorando il controllo del processo e la qualità del prodotto finale.
I principali vantaggi di KISET® Classic
KISET® Classic è il coagulante per formaggi pensato per chi non vuole scendere a compromessi tra efficienza produttiva e qualità del prodotto finito.
In particolare, KISET® Classic assicura:
-prestazioni costanti
-eccellenti proprietà di maturazione
-aroma distinto e ben sviluppato
-efficienza di processo.
Ottimizzato per un’ampia gamma di applicazioni
KISET® Classic è un coagulante versatile, adatto a numerose categorie di formaggi, tra cui:
-formaggi freschi
-formaggi semiduri
-formaggi duri
-specialità e varietà regionali.
👉 Contatta il tuo Technical Sales Manager di riferimento per avere maggiori informazioni su KISET® Classic e scoprire come integrarlo al meglio nel tuo processo produttivo.
[1] Fonte: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/09/16/global-cheese-market-to-reach-1785-billion-by-2035/
