La Federazione internazionale di latteria ha recentemente approntato il factsheet “Processing environmental monitoring”. In esso, la federazione sottolinea l’importanza di monitorare l’ambiente produttivo di ogni stabilimento per valutare l’efficacia della suddivisione in zone, dell’applicazione di buone pratiche igieniche, delle procedure corrette per la pulizia e l’igiene. Attualmente, insieme all’applicazione di buone pratiche igieniche e all’attuazione di un solido piano HACCP, tale monitoraggio si conferma uno dei migliori approcci proattivi per garantire la sicurezza dei processi lattiero-caseari e prevenire la ricontaminazione da parte di agenti patogeni. Esso inoltre permette di identificare sul nascere discostamenti nell’applicazione di buone prassi igieniche
