Fermenti lattici

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Il Gruppo Alce offre un’intera linea di fermenti lattici liofilizzati, a inoculo diretto e semidiretto, per la produzione di differenti tipologie di kefir più o meno viscosi, con o senza lieviti. Sono composti da una miscela di ceppi tipici dell’area di origine dei granuli di kefir, formata da batteri mesofili omo ed etero-fermentanti che convivono in simbiosi con i lieviti. Consentono di ottenere un prodotto con circa l’1% di acido lattico e quantità variabili di alcol e CO2, in funzione delle condizioni di maturazione.

Come afferma Elena Mogna, ceo del gruppo: “Abbiamo selezionato i “Grani del Profeta” direttamente nell’area del Caucaso per poter offrire un prodotto autentico e originale, in grado di garantire una rapida acidificazione, il potenziamento dell’aroma del prodotto finale e la produzione di gas”.

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