Caratteristiche
Il risultato è un prodotto particolare, unico, che varia a seconda del produttore, ma anche in base ai formaggi utilizzati, e che unisce alle caratteristiche di morbidezza e rotondità date dalla presenza della panna, anche profumi e sapori più marcati e piccanti, frutto dell’uso di formaggi d’alpeggio a differente livello di maturazione. Il Formadi Franti ha una forma solitamente cilindrica, con altezza di 10 cm e diametro medio di 30- 40 cm ma lo si può trovare anche in forma di parallelepipedo. La pasta è compatta ma friabile. Il colore va dal giallo paglierino al giallo scuro fino al nocciola. Il sapore è marcato, piccante, con presenza di speziatura, e con contrasto dolce-piccante. I sentori olfattivi e gli aromi, così come il gusto, sono condizionati dall’utilizzo di formaggi più o meno stagionati: possiamo trovare sensazioni di salato e di piccante con intensi aromi finali di frutta secca come le noci e le nocciole oppure un intenso aroma erbaceo.
| Caratteristiche chimiche emicrobiologiche del Formadi Frant | |
| Valori medi su 100g di prodotto | |
| Umidità (t.q.) | 37,32 g/100 g |
| Proteine | 28,5 g/100g |
| Carboidrati | 1,85 g/100g |
| Grasso (t.q.) | 27,5 g/100g |
| Grasso (s.s.) | 4,83 g/100 g |
| Listeria monocytogenes (25 g) | Assente |
| Salmonella spp. (25 g) | Assente |
| Staphylococcus coagulasi + | <10 UFC/g |
| Escherichia coli | <10 UFC/g |
Zona geografica di origine e di produzione
La preparazione del Formadi Frant è una delle più consolidate tradizioni della Carnia e spesso ancora oggi avviene in ambito famigliare. Veniva anticamente impiegato come sistema domestico di recupero e conservazione di formaggi che presentavano difetti o alterazioni tali da richiedere altrimenti un consumo molto rapido e, con il passare dei tempi e il miglioramento delle condizioni di vita, era stato abbandonato. Da qualche anno, per il Formadi Frant, è stato istituito un Presidio Slow Food per far conoscere e incentivare il mantenimento di questa produzione tradizionale, legandola all’utilizzo di soli formaggi a latte crudo e alla produzione di alpeggio dell’area carnica, puntando a difendere il prodotto artigianale dai tentativi di imitazione che utilizzano solo formaggi di bassa qualità e di latte pastorizzato spesso di provenienza non locale. I produttori che oggi seguono il disciplinare di produzione del presidio Slow Food sono tre: San Juri di Colza, Gortani sullo Zoncolan e Rugo a Enemonzo.
