GUUE C 175 del 17.5.2023 pubblica la domanda di registrazione dell’IGP greca Kashkaval Pindou. Si tratta di un formaggio a pasta semidura, con scarsissima occhiatura, privo di crosta.
Queste caratteristiche dipendono dal metodo di produzione, che prevede in particolare l’affettatura della massa caseosa. Le fette vengono poi mescolate con acqua calda quando si raggiunge l’acidità opportuna. Più specificamente durante il processo di caseificazione la massa caseosa è lasciata maturare ed è poi tagliata in strisce (fette) che vengono immerse in acqua molto calda. La massa caseosa diviene estremamente plasmabile ed è quindi facilmente modellabile sia nell’acqua che poi sul tavolo del casaro. Quando viene trasferita in stampi, la massa caseosa è uniforme, omogenea, con una consistenza soda ed elastica e priva di fenditure.
Il Kashkaval Pindou ha colore da biancastro a giallo pallido e forma di cilindro o parallelepipedo.
Si produce con latte locale crudo o pastorizzato ovino oppure con una miscela di latte ovino e caprino, nella quale il latte caprino è inferiore al 35%.
Caratteristiche chimiche
Tenore di materia grassa sulla sostanza secca >45% |
Tenore di materia grassa 27-30% |
Tenore di materia proteica 25-28% |
Tenore massimo di umidità 40-45% |
Tenore di sale (cloruro di sodio) compreso tra l’1,4 % e il 2% |