La GUUE C/2026/4450 del 19.8.2026 pubblica la domanda di registrazione a DOP del Гатачки кајмак из мјешине/Gatački kajmak iz mješine.
È una panna kajmak stagionata (nota anche come skorup). È ottenuta dalla decrematura del latte vaccino sottoposto a trattamento termico e raffreddato e dal successivo trasferimento in contenitori di legno per l’invecchiamento. Una volta raggiunto il giusto grado di stagionatura, la panna viene trasferita in una pelle di pecora per completare la maturazione. È prodotta con latte vaccino intero senza l’aggiunta di coltura starter. L’unico ingrediente consentito è il sale da tavola. Il Гатачки кајмак из мјешине/Gatački kajmak iz mješine» deriva dal latte ottenuto da una o due mungiture (quella serale e quella mattutina). Il latte deve essere trasformato entro 24 ore dalla prima mungitura.
Il Гатачки кајмак из мјешине/Gatački kajmak iz mješine presenta un sapore caratteristico, al tempo stesso lattico, acido e salato. Il suo colore varia dal giallo pallido al giallo, a seconda della composizione del latte. Ha una consistenza uniforme, spalmabile.
Il prodotto Гатачки кајмак из мјешине / Gatački kajmak iz mješine è commercializzato direttamente dalla pelle di pecora oppure confezionato sottovuoto o in atmosfera modificata. La temperatura di conservazione è compresa tra 4 e 8 °C.
Caratteristiche compositive
- tenore di sostanza secca: ≥ 70%;
- tenore di grassi del latte sulla sostanza secca: ≥ 85%;
- tenore di NaCl: ≤ 3%.
