Il formaggio si fa ancora in caseificio, ma è fondamentale preparare la tecnologia “a tavolino”, come vogliono le strategie di marketing, vendita e produzione. È la filosofia Food.Com, che ritiene fondamentale il dialogo con il tecnico caseario per trovare il prodotto utile a ogni tipicità di produzione e adatto all’impiantistica di caseificio. Partner sia del produttore di fermenti lattici sia del produttore di formaggio, l’azienda sviluppa tecnologia che poi mette al servizio del tecnico casaro. Oggi propone tre nuove gamme di fermenti pensate per tre nobili formaggi lombardi: taleggio, quartirolo, salva cremasco. La miscela TAL per il taleggio consente di produrre un prodotto a pasta cotta già ben proteolizzato a 45 giorni, senza cedimenti di struttura. La miscela TQ per il quartirolo, o la sua variante TQM, dona la forma tipica bianca e gessata che non si sbriciola agli spigoli. Il fermento SA caratterizza il Salva cremasco con note caratterizzanti meno acide. I fermenti sono disponibili anche in altre varianti e rotazioni fagiche.