La Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige (TN) lancia un innovativo progetto di ricerca europeo. Esso mira a ridurre radicalmente i tempi di sviluppo dei nuovi alimenti fermentati per creare sistemi di produzione più efficienti, resilienti e sostenibili.
Il cuore tecnologico del progetto denominato SpeedyFermHub è una piattaforma multidisciplinare ad alta velocità. Integrando microbiologia avanzata, analisi chimico-sensoriali e intelligenza artificiale, il progetto mira a superare i colli di bottiglia della ricerca tradizionale. Questo permetterà una messa a punto più rapida e precisa dei processi fermentativi di interesse agroalimentare.
Finanziato dal MASAF nell’ambito della partnership europea FutureFoodS (cofinanziata da Horizon Europe) il progetto vede la FEM alla guida di un consorzio d’eccellenza.
Vi fanno parte: l’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR-ISPA) di Foggia, l’Università di Verona, CSIC-ICTAN e Universidad del País Vasco (Spagna), Universidade de Évora (Portogallo), VTT Technical Research Centre of Finland (Finlandia), Tarsus University (Turchia), Aarhus University (Danimarca), INRAE (Francia) e il partner associato CONICET-CIFASIS (Argentina).
La metodologia del progetto prevede una strategia di selezione “a imbuto”: si partirà da uno screening iniziale ad ampio spettro su centinaia di campioni, che verranno analizzati attraverso le tecniche rapide della piattaforma. Grazie a questo approccio, il numero di varianti verrà progressivamente ridotto fino a identificare pochi prototipi di eccellenza. Questi ultimi saranno oggetto di una caratterizzazione più approfondita per l’individuazione i più performanti dal punto di vista tecnologico e qualitativo.
“Oltre ai casi applicativi – spiega Franco Biasioli, responsabile dell’Unità Qualità Sensoriale del Centro Ricerca e Innovazione – l’obiettivo del progetto è definire un nuovo paradigma per la ricerca sulle fermentazioni, un settore in forte rilancio e oggi al centro di una vera rivoluzione scientifica e tecnologica”.
