MilkAMP: un esauriente database di peptidi antimicrobici di origine casearia
Nonostante stia aumentando il numero di peptidi bioattivi derivati dalle proteine del latte identificati e caratterizzati, i potenziali utilizzatori non hanno a disposizione importanti informazioni strutturali e funzionali. L’accorpamento di queste informazioni in un database potrebbe facilitare lo studio delle potenzialità di tali peptidi come alternative naturali alla conservazione degli alimenti o per ostacolare l’antibiotico resistenza dei batteri patogeni. Il MilkAMP è il nuovo database sviluppato nello studio e contenente utili informazioni sui peptidi di origine casearia, inclusi i dati microbiologici e fisico-chimici. In caso di nuove informazioni sui peptidi antimicrobici il database potrà essere espanso e di conseguenza migliorato.
di J. Théolier et al., Univ. Laval (p. 181-193), Dairy Science & Technology, vol. 94, n. 2 (2014)
