Secondo gli ultimi dati diffusi dal consorzio di tutela, lo Stivale assorbe circa 75% (circa 3.000.000 di forme) della produzione che lo scorso anno si è assestata intorno alle 8.800 tonnellate, pari a circa 4.000.000 di forme di Taleggio. Inoltre, grazie alla GDO, suo principale canale di vendita, il Taleggio è sempre più apprezzato anche al Sud e nelle Isole.

L’export, che incide per il 25% (circa 1.000.000 di forme) sul totale della produzione, è rivolto soprattutto verso Germania e Francia, in ambito comunitario (la UE assorbe il 71% delle esportazioni a volume), e verso l’America per il mercato extra UE (a cui è destinato il rimanente 29%).

Alcuni numeri

Le statistiche aggiornate a fine 2018 evidenziano come la filiera del Taleggio sia costituita da 638 aziende agricole che conferiscono latte e da 45 soci di cui 25 caseifici, 20 stagionatori, mentre i confezionatori sono 82. Come già anticipato la GDO è il principale canale distributivo (47%) e precede le superette (20%), il dettaglio tradizionale (11%), quello specializzato (12%) e infine il discount (10%).

Produzione per area geografica riferita al 2018

L’andamento della produzione mensile nel 2018