Determinazione dell’acidificazione

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È stato pubblicato il Bollettino IDF n. 467/2013 che riporta i risultati di uno studio collaborativo internazionale condotto per stabilire le figure di precisione per la determinazione dell’attività di acidificazione di colture lattiero-casearie mediante misurazione continua del pH (CpH) con il metodo descritto nella ISO 26323|IDF 213. Sono state usate: coltura mesofila O-starter di ceppi Lactococcus lactis, coltura mesofila LD-starter di ceppi Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteriodes e Lactococcus lactis subsp. Lactis (biovar.) diacetylactis e coltura starter termofila di ceppi Streptococcus thermophilus.

Bibliografia

www.fil-idf.org

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