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Controllo efficace nella produzione di mozzarella

Garantire un processo produttivo stabile con una resa elevata è spesso un obiettivo molto difficile. Un aiuto concreto viene da Foss con il sistema ProFoss: soluzione di analisi in linea di ultima generazione…

Estrazione rapida di tutte le classi lipidiche del latte

Estrazione del grasso dal latte e quantificazione dei lipidi polari e neutri di latte vaccino, di capra e di pecora mediante un sistema con liquidi pressurizzati e tecniche cromatografiche di M.P. Castro-Gómez et…

Influenze sulla separazione gravitazionale del latte

L’effetto di immunoglobuline e cellule somatiche sulla separazione per gravità di grassi, batteri e spore nel latte intero pastorizzato. Scopo dello studio determinare il ruolo che le immunoglobuline e le cellule somatiche (SC)…

Qualità microbiologica del latte e lipolisi

Lo studio propone l’analisi dell’influenza della conta in batteri psicrotrofi (PBCs) e conta delle cellule somatiche (SCC) sul grado di lipolisi di campioni di latte vaccino in bulk alla ricezione e durante la…

Mappaggio di un QTL

Un locus associato a un tratto quantitativo (quantitative trait locus, QTL) per il contenuto di grasso del latte e degli acidi grassi sia in latte sia nel tessuto adiposo è stato ritrovato sull’autosoma…

Inulina al posto dei grassi nel formaggio

Obiettivo di questo lavoro è stato valutare l’effetto della sostituzione di grassi con inulina a lunga catena sulle proprietà di texture e microstrutturali di un formaggio caprino fresco. Tutti i campioni contenevano lo…

Riduzione dei rischi cardiovascolari con grassi del latte fortificati

Mentre i grassi saturi e gli acidi grassi trans sono collegati allo sviluppo di rischi cardiovascolari, il consumo di grasso anidro di latte (AMF) e acido linoleico coniugato (CLA) e ac. vaccenico (VA),…

Nuovi ingredienti alimentari ad alto valore nutrizionale

Grassi di burro modificati sono stati prodotti per interesterificazione lipasicatalizzata con 2 miscele substrato di grasso di latte anidro (ABF), stearina di palma e olio di semi di lino in un reattore agitato,…

Laboratorio

Studio sulla fusione del grasso di latte

Il rapporto di massa tra grassi solidi e liquidi, dipendente dalla temperatura, risulta influenzare le proprietà organolettiche di gel caseari come gli yogurt (DG). Poiché i metodi analitici ordinari per il calcolo di…

Analisi

Il profilo acidico del grasso di latte, indicatore di qualità e sostenibilità

La composizione acidica del latte bovino oltre a svolgere un ruolo importante nella salute umana e nutrizionale, può essere anche usata come indicatore indiretto di frode alimentare, emissioni di metano ed efficienza biologica….

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