I prodotti lattiero-caseari forniscono nutrienti essenziali, ma rappresentano anche una fonte naturale di acidi grassi trans originari dei ruminanti (rTFA), come l’acido vaccenico.
Con la progressiva eliminazione di quelli industriali (iTFA), i derivati lattieri stanno diventando la principale fonte alimentare di TFA, ma a differenza di quelli industriali, gli studi osservazionali mostrano che gli rTFA non sono associati a un aumento del rischio cardiovascolare e potrebbero persino mostrare associazioni inverse con il diabete di tipo 2.
La revisione sistematica e la meta-analisi hanno valutato studi clinici randomizzati che confrontavano prodotti lattieri naturalmente arricchiti in TFA con prodotti convenzionali, insieme a studi di coorte che analizzavano le concentrazioni nel circolo sanguigno di rTFA e gli esiti cardiovascolari. L’obiettivo era chiarire se gli rTFA, all’interno della matrice lattiero-casearia, influenzassero realmente i rischi di malattie cardiometaboliche. La revisione sistematica ha identificato 10 studi clinici randomizzati (RCT) che hanno valutato gli effetti dei derivati lattieri naturalmente arricchiti di rTFA sui lipidi plasmatici. I prodotti utilizzati includevano burro, formaggi e latte ottenuti da animali alimentati con diete specifiche per aumentare gli rTFA. Le dosi di rTFA variavano ampiamente, con differenze significative tra gli studi. Non è stato riscontrato alcun effetto significativo su colesterolo totale, LDL-C o HDL-C, oltre a trigliceridi, ApoB e ApoA1.
Bibliografia: Gli acidi grassi trans presenti nei latticini non influenzano il rischio di malattie cardiometaboliche: revisione sistemica e metanalisi delle evidenze provenienti da studi clinici randomizzati e revisione sistemica di studi di coorte prospettici di C. Gayet-Boyer et al., Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL), National Dairy Council, Univ. of Reading Nutrition Research, available online 27 March 2026 – doi.org/10.1016/j.nutres.2026.03.009
