Destinazione Italia per i formaggi bavaresi

La filiera lattiero-casearia bavarese ha sempre avuto un ruolo centrale nell’economia alimentare e nel comparto agricolo del Land stesso. La filiera della regione, infatti, conta circa 27.500 imprenditori agricoli che allevano 1,13 bovine da latte, con una dimensione media degli allevamenti di circa 41 animali. Le consegne totali di latte vaccino bavarese ammontano a 7,8 milioni di tonnellate, per un’incidenza di consegna calcolata a livello nazione del 25% circa. Ma ciò non basta a soddisfare le necessità dei 55 trasformatori bavaresi che, nei loro 80 impianti, processano ogni anno 9,4 milioni di tonnellate di materia prima per ricavare un’ampia gamma di derivati lattieri. Infatti, circa il 40% dei formaggi tedeschi proviene dalla Baviera. Complessivamente si tratta di oltre 400 tipologie di prodotto ottenuto caseificando 7 milioni di tonnellate di latte. I raggruppamenti merceologici sono mostrati in tabella.

Complessivamente il mercato italiano assorbe il 27% dell’export caseario bavarese, distanziando di parecchio il secondo sbocco per importanza, quello austriaco fermo al 9%. Sul totale a valore dell’export tedesco, in ambito caseario, il peso dei prodotti bavaresi raggiunge il 40,6%.

Fonte: GDOweek per alp Bayer

I numeri del comparto lattiero bavarese nel 2019

Fonte: Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (stMELF), Bayern Tourismus Marketing GmbH, Alpwirtschaftlicher Verein im Allgäu e.V., Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE).