GUUE C 165 del 10.5.2023 pubblica una modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione della DOP Halloumi/Hellim.
Tra le modifiche approvate la possibilità di utilizzare latte crudo dal momento che la pastorizzazione del latte caseificato è resa facoltativa. Un’altra modifica rende facoltativo il riscaldamento, fino a 40 °C, della cagliata rimossa immediatamente dopo la coagulazione del latte. E ancora: accanto alla salatura a secco il disciplinare permette effettuare la salatura del prodotto esclusivamente in salamoia prima del suo confezionamento. È ammessa la possibilità di mantenere il prodotto in salamoia prima del suo confezionamento per meno di un giorno (ma comunque per un minimo di otto ore) e fino a tre giorni. Infine, il disciplinare consente il trattamento termico post confezionamento, in modo che la temperatura al centro del prodotto superi i 72 °C per un massimo di tre minuti.
