Il Maiorchino

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L’assaggio a cura di Vin.Bo.

Il campione di formaggio “Maiorchino giovane” assaggiato evidenzia un bel colore bianco legato al latte di capra tendente al giallo paglierino tipico della presenza di una generosa percentuale di grasso ovino che ne caratterizza odore e aroma. Sostanzialmente un formaggio con un sapore dolce-salato, leggermente elastico e poco adesivo in un complesso olfatto-aromatico intenso con sapori classici lattei di burro misto alle note vegetali della macchia mediterranea. Anche nella tipologia “Maiorchino stagionato” il colore resta bianco leggermente giallo paglierino, con sottocrosta maggiormente marcato. Notevole è l’incremento dell’insieme olfatto-aromatico che tocca i massimi livelli grazie all’azione del caglio in pasta ovi-caprino che nel tempo ha modificato profondamente la struttura aromatica e gustativa del formaggio. Mentre nel formaggio dolce prevale il dolce, in quello stagionato il sentore della percezione piccante è acuta e si accompagna ai decisi sapori acidi e salati con significative sensazione di astringenza. Mediamente duro, il formaggio stagionato diventa friabile e idoneo alla grattugia offrendo nel contempo anche una buona solubilità in bocca. Con il classico aroma ircino trionfano le note animali di brodo sapido.