Il punto dell’IDF sul lattosio

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Le proprietà chimiche e fisiche del lattosio. E ancora la digestione, il malassorbimento e l’intolleranza a tale disaccaride. Il fact sheet appena diffuso dall’IDF sul lattosio non si limita solo a questo ma è uno strumento prezioso perché approfondisce il tenore di tale zucchero nei derivati lattieri e negli alimenti che contengono ingredienti lattieri. Se nel latte intero bovino la concentrazione di lattosio raggiunge il 4,5% (p/p), nel latte umano tale valore si attesta al 7%, mentre nello yogurt se ne può trovare il 3,2-4%. La disanima IDF affronta anche la produzione di derivati lattieri senza lattosio ottenuti mediante idrolisi e la produzione di lattosio come ingrediente.

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