È un formaggio a pasta semidura ottenuto da latte di pecora crudo fresco non pastorizzato, a coagulazione presamica. È venduto sia fresco sia dopo stagionatura di almeno 21 giorni. È commercializzato in blocchi cuboidali con base quadrata o rettangolare, con altezza di 12-14 cm e peso di 0,3-3 kg. È fatto stagionare e sia conservato in salamoia. Il carattere speciale del Telemea de Sibiu deriva dal suo sapore intenso e gradevole, vagamente pungente, sapido, con un leggero retrogusto e un aroma lieve di latte di pecora che si combina ad altri aromi tipici del prodotto, per esempio erbe spontanee mature e fieno, con un sentore ovino leggermente predominante senza tuttavia aromi prevalenti.
Il formaggio è prodotto e stagionato nel territorio amministrativo del distretto di Sibiu, con una lavorazione manuale, da bestiame mantenuto al pascolo per gran parte dell’anno
