Le muffe conferiscono ai formaggi una forte caratterizzazione. Oltre a formare l’aspetto estetico, possono anche servire da protezione naturale nei confronti di contaminanti di varia natura. Food.Com ne propone differenti tipologie, a seconda delle esigenze: Penicillium candidum ad azione anti-Mucor, con differenti caratteristiche di capacità proteolitica neutra e intensa copertura; Geotrichum candidum, da usare solo o in simbiosi con Penicillium, ottimizza l’aspetto del prodotto finito e la crescita; Penicillium roqueforti in diversi colori, a caratterizzazione proteolitica; Brevibacterium linens, che dona pigmenti dal giallo al rosso alla superficie dei formaggi.

Tutte le muffe della gamma hanno caratteristiche diverse e mirate. Sono state create sulla base dell’esperienza maturata dai titolari alla “scuola francese”, famosa per l’abilità nell’utilizzo delle muffe bianche, blu, verdi e dei batteri di maturazione.