Lipasi in polvere

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Oltre al caglio, Paride Venturelli produce anche lipasi naturali che donano maggiore gusto e sapore al prodotto finito. Le lipasi agiscono liberando gli acidi grassi, i quali garantiscono sapori unici a particolari formaggi stagionati. Disponibili in polvere, rappresentano un prodotto naturale al 100% di colore beige. L’estrazione avviene con un metodo tradizionale dalle ghiandole salivari di capretti e agnelli. Dopo l’estrazione è la volta della fase di essiccazione, lenta e costante per non stressare il prodotto e garantirne omogeneità e corretto grado di umidità.

L’attività è di 10 ILU/g e il dosaggio può variare da 10 a 40 g ogni 100 litri di latte. Le lipasi Venturelli sono confezionate in barattoli che partono da 500 g o 1 kg fino a secchi da 20 kg.

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