La gazzetta ufficiale dell’Unione europea C 186 del 5.6.2020 contiene la pubblicazione del documento unico modificato a seguito dell’approvazione di una modifica minore dell’IGP francese Tomme de Savoie, un formaggio a pasta pressata non cotta, ottenuto da latte vaccino, lavorato allo stato crudo o termizzato. Il periodo minimo di stagionatura è di 30 giorni dalla data di aggiunta del caglio fino al termine della stagionatura.
Si presenta sotto forma di un cilindro piatto e misura da 18 a 21 cm di diametro per un’altezza che va da 5 a 8 cm. Il suo peso è compreso tra 1,2 e 2 kg. Può avere anche un formato ridotto, presentando comunque le stesse caratteristiche organolettiche. In questo caso, la sua altezza è pari al massimo a 8 cm e il suo peso può variare da 400 a 900 grammi.
