La ricerca ha valutato la possibilità di utilizzare la scotta come materia prima per la produzione di lattosio e studiato il processo di cristallizzazione a diversi pH e fattori di concentrazione. L’acidità ottimale per la cristallizzazione del lattosio è risultata essere vicino a pH 4, a livelli di pH superiori o inferiori la crescita dei cristalli è apparsa inibita. Il rapporto tra le dimensioni dei cristalli e il fattore di concentrazione è corrisposto con i dati forniti in letteratura per il formaggio da siero convenzionale. Lo stesso per lee proprietà qualitative dei cristalli ottenuti nelle condizioni esaminate e raccomandate. I risultati ottenuti dimostrano le potenzialità della scotta per la produzione di lattosio e possono essere utilizzati per ottimizzarne il processo industriale.
Bibliografia
di A. Pisponen et al., Eesti Maaülikool, Tartupp (p. 477-486); Dairy Science & Technology, vol. 93, n. 4-5 (2013)
