Chimica fisica di latte e derivati

Degradazione del colesterolo durante la conservazione del latte

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Ossidazione del colesterolo durante la conservazione di latte bovino e caprino UHT.

Il lavoro ha valutato la degradazione del colesterolo durante la conservazione di latte bovino e caprino UHT. Durante i sei mesi di conservazione la quantità di colesterolo è risultata decrescere a prescindere dal tipo di latte e dalle condizioni di conservazione. I contenuti totali dei prodotti di ossidazione del colesterolo (COP) sono risultati aumentare durante la conservazione, specie gli ossisteroli, in misura differente in funzione sia del tipo di latte sia della temperatura di conservazione, confermando l’importanza dei fattori tempo e temperatura di conservazione.

Bibliografia

J. Pikul et al., Poznan´ Univ. of Life Sciences ed Univ. of Lethbridge (p. 29-32); International dairy journal, vol. 30, n. 1 (2013)

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