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Misura delle proteine vecchi e nuovi metodi

Il titolo caseinico è l’indicatore più efficace della qualità del latte rispetto alle proteine totali, parametro utilizzato in Italia per il pagamento latte qualità. Intanto si fa strada un nuovo metodo, il DIAAS, per valutare la…

Negoziato transatlantico USA-UE27

Il crollo dei negoziati multilaterali del WTO è stato superato dall’Unione Europea con i negoziati bilaterali; in questi troverebbero riconoscimento i prodotti alimentari aventi Denominazioni d’Origine Protetta e le Indicazioni Geografiche.

Un caseificio ad hoc per il Taleggio Dop

L’Antica Latteria Agricola di Pandino punta sul Taleggio Dop e sull’importante valore commerciale aggiunto che le denominazioni protette offrono. Tradizione, qualità, manualità sono ingredienti imprescindibili per produzioni di successo.

Bio-componenti del latte bovino

I componenti attivi del latte umano e bovino sono stati molto studiati, anche se attualmente sono poche le pubblicazioni riassuntive disponibili.

Saggi molecolari

Determinazione dell’acidità titolabile

Studio inter-laboratorio sul metodo potenziometrico per la determinazione dell’acidità titolabile in latti fermentati secondo la norma ISO/TS 11869|IDF/RM 150. Il bollettino presenta i risultati e l’analisi statistica di uno studio inter-laboratorio condotto per stabilire la ripetibilità del metodo standard internazionale per la determinazione…

Tecnologia casearia

Trattamento di sanitizzazione e perdita vitaminica

Effetto della luce ultravioletta sulle vitamine idro- e liposolubili in latte di vacca e di capra.

Probiotici, health claim ed esigenze dei consumatori: quando coincidono?

Oggi un alimento è visto come un mezzo per promuovere utili funzioni fisiologiche. Rappresenta perciò un’opportunità di business per l’industria degli alimenti funzionali, probiotici in particolare, a condizione che le indicazioni salutistiche che li accompagnano rispondano alle…

Impiantistica latte alimentare

Sterilizzare in un unico passaggio

Seppur caratterizzato da esigua marginalità, il settore del latte UHT ha un’arma in più per competere sul mercato: la sterilizzazione in un unico passaggio.

Agroalimentare, chiave di sviluppo

«In un momento di crisi come quello che viviamo, un’organizzazione di rappresentanza non può limitarsi a una normale azione di lobby a difesa dei propri interessi, ma deve saper anche prefigurare un percorso…

Una nuova casa per Agrimercati

Dal 1° gennaio 2013 è stata dismessa la sede di Rozzano di Agrimercati – l’azienda della Camera di Commercio di Milano e delle Associazioni di rappresentanza per lo sviluppo delle filiere agricola e…

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