Secondo le ultime elaborazioni di Eurostat, nel 2017 l’industria lattiero-casearia ha lavorato 156,9 milioni di tonnellate (98,9%) di latte intero, a volume 3,5 milioni di tonnellate in più rispetto al 2016. Dalla trasformazione di 46 milioni di tonnellate di latte intero i caseifici hanno ottenuto 2,4 milioni di tonnellate di burro e dei cosiddetti “yellow products” in prima battuta e, secondariamente, 42,9 milioni di tonnellate di latte scremato. Questi ultimi, sommati ai 16,4 milioni di tonnellate che residuano dalla produzione della panna, sono stati impiegati per l’elaborazione di altri derivati caseari.

Nel 2017 sono stati utilizzati 17,4 milioni di tonnellate di latte scremato e 58,1 milioni di tonnellate di latte intero per caseificare 10,2 milioni di tonnellate di formaggio. La produzione aggregata di formaggio e burro ha assorbito circa i due terzi (66,3%) di tutto il latte lavorato da caseifici.

Nell’UE sono stati prodotti 30,7 milioni di tonnellate di latte alimentare, 12,8 milioni di tonnellate di latte scremato e altri 17,5 milioni di tonnellate di latte intero. Il latte alimentare rappresenta pertanto circa un decimo (11,1%) di tutto il latte intero lavorato dai caseifici nel 2017.

Ulteriori 21,3 milioni di tonnellate di latte scremato e 4,7 milioni di tonnellate di latte intero sono stati trasformati in 3,1 milioni di tonnellate di latte in polvere.

Curiosando tra gli Stati membri

Nel 2017 il Regno Unito ha prodotto poco più di un quinto (22,5% o 6,9 milioni di tonnellate) del latte alimentare comunitario. Per quanto concerne i formaggi, la Germania ha prodotto la maggior quantità di formaggio (2,2 milioni di tonnellate, 21,8% del totale UE), tallonata dalla Francia (1,9 milioni di tonnellate, 18,8% del totale UE secondo dati provvisori). Più distanziata l’Italia, con 1,3 milioni di tonnellate (12,4% del totale UE).

Nota

Questi tre parametri (quantità di prodotto, quantità di latte intero e scremato usati) riflettono il bilancio di massa dei componenti principali del latte quali il tenore di grasso (per il latte intero) e di proteine (nel latte impiegato).