Aspartame: sicurezza nuovamente approvata

Il nuovo parere dell’EFSA ha ritenuto il dolcificante e i suoi prodotti di degradazione sicuri, nello specifico non tossici, né cancerogeni o genotossici, ai correnti livelli di esposizione. La DGA corrente è ritenuta…

Tendenza naturale

Anche gli additivi e i coadiuvanti tecnologici si evolvono. La tendenza è di privilegiare prodotti innovativi naturali, come i batteriofagi per combattere i microorganismi presenti nei formaggi o i prodotti per ridurre i…

Il territorio incide sul latte?

Secondo diverse ricerche, sì. Lo studio della componente proteica e microbica del latte, poi, ne certifica la provenienza Filiera corta e provenienza del latte certificata. Alcuni produttori di latte guardano a questi due…

Formazione, manca un approccio di sistema

Offerta variegata, ma non abbastanza al passo coi tempi e professionalizzante, come vorrebbero le aziende, per la formazione nel settore lattiero-caseario, il più importante dell’alimentare italiano. Difficile poi fare formazione con il taglio…

Formaggi di montagna, valorizzazione multifunzionale

Attraverso diverse iniziative, come il riconoscimento della denominazione volontaria “prodotto di montagna” nel recente Pacchetto qualità, l’Ue mira a salvaguardare e valorizzare i prodotti di montagna. Ma questo non basta. Ci vuole un…

Claim sui probiotici: lo stato dell’arte

Le bocciature dell’Efsa mettono a dura prova le aziende e la comunicazione sugli alimenti arricchiti di probiotici. Continua lo scontro tra aziende da una parte, ed Efsa e Commissione europea dall’altra, sull’efficacia probiotica….

Igiene degli impianti non è ancora un prerequisito

La progettazione e la pianificazione di apparecchiature che garantiscano la massima igiene e pulizia sono fondamentali per la produzione di alimenti e bevande. Ma l’applicazione dei criteri di progettazione igienica è tutt’altro che…

Inchiesta

Intolleranza al lattosio, un po’ di chiarezza

In aumento (forse sì, forse no) tra la popolazione, l’intolleranza al lattosio potrebbe rappresentare per le aziende lattiero-casearie un’opportunità di business non ancora sfruttata attraverso un’offerta di prodotti nuovi. Prima però è necessario…

Innovazione, essenziale per la sopravvivenza delle aziende

Evoluzione tecnica e gestionale negli allevamenti di bovine da latte, automazione di processo, ricerca di prodotti innovativi, secondo le nuove esigenze dietetiche e nutrizionali del consumatore. La sfida è far andare di pari…

Km zero, puro protezionismo?

Consumo di prodotti alimentari locali. Questo è il significato dei prodotti a km zero. Sono sempre di più i siti, i portali, le associazioni di consumatori e di produttori che spingono per questo…

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