Peptidi bioattivi e idrolisati proteici: trend della ricerca e prove per l’applicazione come nutraceutici e ingredienti in alimenti funzionali
di E.CY Li-Chan, The Univ. of British Columbia (p. 28-37)
Nell’ultima decade sono uscite diverse pubblicazioni su peptidi di origine alimentare e idrolizzati di proteine con diverse attività biologiche. Allo stato attuale, però, gli studi bioinformatici ed empirici hanno fornito risultati principalmente in vitro con limitate evidenze cliniche da giustificare lo sviluppo di questi peptidi bioattivi e idrolizzati come nutraceutici e alimenti funzionali benefici per la salute. Diversi ostacoli devono essere superati sulla via della commercializzazione di questi prodotti. Oltre alla necessità di implementare l’efficienza e le strategie economiche per la produzione su scala industriale, è necessario migliorare la standardizzazione dei metodi analitici per garantire la qualità dei prodotti e per la valutazione delle proprietà sensoriali per l’accettazione da parte dei consumatori e, più importante, progettare trial in grado di fornire forti evidenze che supportino gli obbiettivi di salute.
Bibliografia
Current Opinion in Food Science, vol. 1 (2015)
