In questo studio, è stato testato un metodo per la rivelazione rapida di 5-idrossimetil-2-furfurolo (HMF). È stato preparato un anticorpo monoclonale anti-HMF che è stato valutato mediante saggio ELISA competitivo indiretto (ic-ELISA). È stata determinata la curva standard ottimizzata e l’intervallo di rivelazione lineare è risultato compreso tra 0,008 e 32,768 mg/l.
La percentuale di reattività crociata di HMF con 5 comuni derivati del furfurolo era inferiore al 2,92%. Il formato stabilito ic-ELISA è stato usato per testare HMF in latte e i risultati sono stati confrontati a quelli ottenuti mediante HPLC, che ha prodotto un errore di circa lo 0,3%. In base ai dati sperimentali, gli autori hanno concluso che questo formato ic- ELISA era affidabile e dotato di elevata specificità.
Bibliografia
Yongguang Guan et al. College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology (Cina); Journal of Dairy Science. Ed. online 17 giugno 2013. In stampa. doi:10.3168/jds.2013-6550
