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Abstract

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Sopravvivenza di probiotici in condizioni diverse

Ingredienti sostitutivi in formaggi “magri”

Trattamento di sanitizzazione e perdita vitaminica

Determinazione dell’attività enzimatica in ambito caseario

Valutazione delle occhiature

Separazione per gravità

Adulterazione del grasso del latte

Precampionamento e positività del latte per S. aureus

Espressione genica di Listeria “in vitro” e “in vivo”

Crema di formaggio come nuovo alimento funzionale

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