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Abstract

Casuale

Identificazione di Lactobacillus spp. in latte

Ridurre la contaminazione da Listeria

Formaggi di capra arricchiti in PUFA

Modifica della reologia dell’Emmental con lattobacilli

Produzione non convenzionale di formaggi a ridotto tenore di grasso

Determinazione dell’acidità titolabile

Effetto di colture probiotiche sul profilo sensoriale della scamorza di pecora

Preparazioni di proteine del siero per bevande limpide

Influenze della sostituzione del sodio in Cheddar

Concentrati di caseina a basso tenore di proteine del siero

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