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Abstract formaggi

Casuale

Nuova tecnica per l’aumento della shelf life della mozzarella

Parametri di classificazione di latterie del Parmigiano Reggiano

Studio del meccanismo di coagulazione da chimosina

Chimica fisica di latte e derivati

Proprietà reologiche di formaggi spalmabili più o meno grassi

Chimica fisica di latte e derivati

Modifica della reologia dell’Emmental con lattobacilli

Chimica fisica di latte e derivati

Influenza dell’aggiunta di amido alla reologia delle cagliate

Influenza della dieta delle bovine su diverse proprietà della mozzarella

Chimica fisica di latte e derivati

Caratterizzazione di formaggi fortificati

Valutazione di ceppi autoctoni da formaggi tipici del nord Italia

Modelli reologici per lo studio della coagulazione di latte di pecora alimentate con diete arricchite

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