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Abstract formaggi

Casuale

Effetto di colture probiotiche sul profilo sensoriale della scamorza di pecora

Chimica fisica di latte e derivati

Effetti del trattamento ad alte pressioni durante la stagionatura

Colture starter che inibiscono la crescita di patogeni

Valutazione delle qualità di cottura di mozzarelle da pizza

Chimica-fisica di latte e derivati

Distinguere tra formaggi da latte crudo o trattato

Saggi molecolari

Quantificazione di Clostridium tyrobutyricum

Nisina da lattococchi contro patogeni in formaggi stagionati

Laboratorio

Studio sull’efficacia del naso elettronico

Caratterizzazione di estratti di Parmigiano Reggiano

Microbiologia

Caratterizzazione microbiologica del Grana Trentino

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