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Abstract formaggi

Casuale
Chimica fisica di latte e derivati

Legami disolfuro nei gel da coagulazione acida

Cheddar prodotti con cagli differenti

Microbiologia

Caratterizzazione microbiologica del Grana Trentino

Analisi enzimatica

Determinazione dell’attività enzimatica in ambito caseario

Tecnologia casearia

Aumento della shelf life con rivestimenti commestibili

Tecnologia casearia

Trattamenti pre-caseificazione nella produzione di Grana Trentino

Utilizzo di polifosfati di fusione a diversa lunghezza

Tecnologia casearia

Valutazione di una tecnica di pre-maturazione per formaggi a pasta filata

Saggi molecolari

Microbiota della crosta del formaggio

Chimica fisica di latte e derivati

Modifica della reologia dell’Emmental con lattobacilli

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