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Abstract formaggi

Casuale

Rivestimento attivo per il fior di latte

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Microbiologia

Peptidi bioattivi da formaggio Asiago d’Allevo contro ceppi di Listeria

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Chimica fisica di latte e derivati

Fattori che influenzano l’attività dell’acqua nel Cheddar

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Quantificazione di norbissina

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Nuova tecnica per l’aumento della shelf life della mozzarella

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Modelli reologici per lo studio della coagulazione di latte di pecora alimentate con diete arricchite

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Produzione di caciotte magre

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Nutraceutica

Crema di formaggio come nuovo alimento funzionale

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Selezione di LAB attivi contro patogeni

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Batteri propionici e composti aromatici del formaggio

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