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Abstract formaggi

Casuale
Saggi molecolari

Microbiota della crosta del formaggio

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Vitalità di un ceppo di un lattobacillo in alcuni tipi di formaggio

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Chimica fisica di latte e derivati

Calcio per la salagione delle mozzarelle

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Colture starter che inibiscono la crescita di patogeni

Redazione -

L’influenza del pascolo sull’aromaticità del formaggio

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Verifica di qualità e sicurezza microbiologica della mozzarella

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Chimica fisica di latte e derivati

Caratteristiche di formaggi a ridotto tenore in sodio

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Selezione di LAB attivi contro patogeni

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Studio del meccanismo di coagulazione da chimosina

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Valutazione di ceppi autoctoni da formaggi tipici del nord Italia

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