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Casuale
Utilizzo di formaggi diversi dalla mozzarella sulla pizza
redazione
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15 Ottobre 2014
Verifica di qualità e sicurezza microbiologica della mozzarella
Quantificazione di Clostridium tyrobutyricum
Tecnica di mungitura e qualità del Montasio
Modifica della reologia dell’Emmental con lattobacilli
Nuova tecnica per l’aumento della shelf life della mozzarella
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16 Novembre 2013
Saggi molecolari
Valutazione delle occhiature
redazione
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22 Aprile 2013
Chimica fisica di latte e derivati
Calcio per la salagione delle mozzarelle
redazione
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5 Giugno 2013
Laboratorio
Studio sull’efficacia del naso elettronico
redazione
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19 Giugno 2013
Chimica fisica di latte e derivati
Legami disolfuro nei gel da coagulazione acida
Redazione
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9 Dicembre 2013
Chimica fisica di latte e derivati
Modifica della reologia dell’Emmental con lattobacilli
redazione
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11 Luglio 2013
Rilevazione dei composti amari nel Cheddar
redazione
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23 Febbraio 2015
Chimica fisica di latte e derivati
Sostituzione del sale: effetti in mozzarelle a basso contenuto di umidità
redazione
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18 Maggio 2013
Colture starter da piante
Redazione
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14 Maggio 2014
Tecnologia casearia
Rapporto tra tenore di sale e conservabilità della mozzarella
redazione
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21 Maggio 2013
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