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Abstract formaggi

Casuale

Selezione di LAB attivi contro patogeni

Starter per migliorare l’aroma di formaggi industriali

Microbiologia

Nuovi ceppi probiotici alotolleranti

Mozzarelle prodotte con cagli atipici

Influenza di alcuni interventi tecnologici sulla struttura dei formaggi

Saggio molecolare validato per L. monocytogenes

Saggi molecolari

Valutazione delle occhiature

Nutrizione

Sostitutivi del sodio in formaggi a basso tenore di sale

Chimica fisica di latte e derivati

Andamenti degli acidi grassi nella produzione di Feta

Influenza dell’imballaggio sulla proteolisi di formaggi

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