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Abstract formaggi

Casuale

Una proteina del latte contro la mozzarella blu

Tecnologia casearia

Produzione di Cheddar ad alto contenuto di CLA

Chimica fisica di latte e derivati

Modifica della reologia dell’Emmental con lattobacilli

Adulterazione con latte vaccino di formaggi da latte di altre specie

Tecnologia casearia

Contaminazione microbica, salatura e qualità delle mozzarelle

Ridurre il tempo di analisi di L. monocytogenes

Quantificazione di norbissina

Chimica fisica di latte e derivati

Evoluzione dei peptidi del Parmigiano Reggiano durante l’invecchiamento

Incapsulamento di batteri lattici per il miglioramento organolettico dei formaggi

Diffusione di soluti in formaggi modello

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