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Abstract formaggi

Casuale
Tecnologia casearia

Contaminazione microbica, salatura e qualità delle mozzarelle

Microbiologia

Microrganismi e produzione di ammine biogene in formaggio

Chimica fisica di latte e derivati

Caratterizzazione di formaggi fortificati

Analisi sensoriale

Struttura sensoriale di Cheddar bufalino e bovino

Pecorino Sardo con ceppi autoctoni

Utilizzo di formaggi diversi dalla mozzarella sulla pizza

Nutraceutica

Sopravvivenza di probiotici in condizioni diverse

Attività antiossidante di aminoacidi idrosolubili di Parmigiano Reggiano

Microbiologia

Espressione genica di Listeria “in vitro” e “in vivo”

Impatto della stagionatura sull’autenticazione del formaggio

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