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Abstract formaggi

Casuale

Valutazione delle qualità di cottura di mozzarelle da pizza

Chimica fisica di latte e derivati

Caratterizzazione sensoriale di formaggio in polvere

Colture starter che inibiscono la crescita di patogeni

Utilizzo di polifosfati di fusione a diversa lunghezza

Riduzione del consumo di sodio senza rinunciare al gusto

Saggio molecolare validato per L. monocytogenes

Microbiologia

Qualità microbiologica di formaggi semiduri da latte crudo

Produzione di un formaggio economico e nutritivo

Microbiologia

Nuovi ceppi probiotici alotolleranti

Pecorino Sardo con ceppi autoctoni

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