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Abstract formaggi

Casuale

Controllo microbiologico di formaggio ovino sfuso

Chimica fisica di latte e derivati

Influenza dell’aggiunta di amido alla reologia delle cagliate

Tecnologia casearia

Valutazione di una tecnica di pre-maturazione per formaggi a pasta filata

Rilevazione dei composti amari nel Cheddar

Metodi naturali antimicrobici

Colture aggiuntive in Pecorino di Filiano

Laboratorio

Studio sull’efficacia del naso elettronico

La pressione alta si combatte a tavola

Chimica fisica di latte e derivati

Influenza del sale emulsionante sulle caratteristiche di un formaggio fuso

Influenza della salamoia sulla crescita di Listeria

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