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Abstract formaggi

Casuale

Incapsulamento di batteri lattici per il miglioramento organolettico dei formaggi

Chimica-fisica di latte e derivati

Predizione di qualità sensoriale del formaggio

Nutraceutica

Formaggi con estratti di tè verde

Nutrizione

Sostitutivi del sodio in formaggi a basso tenore di sale

Batteri propionici e composti aromatici del formaggio

Analisi enzimatica

Determinazione dell’attività enzimatica in ambito caseario

Chimica-fisica di latte e derivati

Resa casearia e recupero di nutrienti

Verifica di qualità e sicurezza microbiologica della mozzarella

Caratterizzazioni di formaggi fortificati

Caratterizzazione di estratti di Parmigiano Reggiano

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