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Abstract formaggi

Casuale

Caratterizzazioni di formaggi fortificati

Tecnologia casearia

Produzione di Cheddar ad alto contenuto di CLA

Impatto della stagionatura sull’autenticazione del formaggio

Selezione di LAB attivi contro patogeni

Laboratorio

Studio sull’efficacia del naso elettronico

Chimica fisica di latte e derivati

Evoluzione dei peptidi del Parmigiano Reggiano durante l’invecchiamento

Tecnologia casearia

Aumento della shelf life con rivestimenti commestibili

Chimica fisica di latte e derivati

Effetti del trattamento ad alte pressioni durante la stagionatura

Utilizzo di polifosfati di fusione a diversa lunghezza

Verifica di qualità e sicurezza microbiologica della mozzarella

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