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Abstract formaggi

Casuale

Calcio lattato per prolungare la shelf life del fiordilatte

Chimica-fisica di latte e derivati

Resa casearia e recupero di nutrienti

Qualità igienica di Pecorino calabrese artigianale

Modelli reologici per lo studio della coagulazione di latte di pecora alimentate con diete arricchite

Colture starter che inibiscono la crescita di patogeni

Riduzione del consumo di sodio senza rinunciare al gusto

Attività antiossidante di aminoacidi idrosolubili di Parmigiano Reggiano

Saggi molecolari

Microbiota della crosta del formaggio

Chimica fisica di latte e derivati

Legami disolfuro nei gel da coagulazione acida

Microbiologia

Qualità microbiologica di formaggi semiduri da latte crudo

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