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Abstract

Casuale

Nuovi stabilizzatori naturali nelle miscele per gelato

Solubilizzazione del calcio

Contenimento della reazione di Maillard

Impatto della stagionatura sull’autenticazione del formaggio

Quantificare l’acido lattico durante la fermentazione del latte

Nuova metodica per rilevare frodi nella mozzarella di bufala

Formulazione di un dessert con prebiotici e dolcificanti

Incapsulamento di batteri probiotici

Consumo di yogurt probiotici e batteri fecali in soggetti sani

Complessazione del ferro contro la formazione di aromi sgradevoli

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