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Abstract

Casuale

Caratterizzazione e strategie di produzione di formaggi a basso tenore di sale

Variazioni tecnologiche in yogurt probiotici

Colture starter che inibiscono la crescita di patogeni

Relazione tra struttura e funzione proteica

Studio dei profili peptidi di yogurt probiotici e simbiotici

Influenze sull’attività chaperone della b-caseina

Concentrati di caseina a basso tenore di proteine del siero

Contenimento della reazione di Maillard

Caratteristiche di un esopolisaccaride utilizzato come sostitutivo della frazione grassa

Simulazione della digestione intestinale dei lipidi del latte

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